麥角硫因（EGT）又稱為麥角含硫堿、麥硫因等，是一種天然存在的氨基酸。麥角硫因的組織水平由其轉(zhuǎn)運蛋白OCTN1維持，該轉(zhuǎn)運蛋白可以將麥角硫因分配到紅細(xì)胞、骨髓、肝臟、腎臟和眼睛等組織器官中。在未添加麥角硫因的情況下，麥角硫因轉(zhuǎn)運蛋白的消耗會導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和DNA的氧化損傷增強以及細(xì)胞死亡增加。

在防止細(xì)胞死亡方面，麥角硫因比添加相同濃度的抗壞血酸鹽或谷胱甘肽更有效。麥角硫因可以被大量保留在細(xì)胞中，當(dāng)用作抗氧化劑時，其-SH被氧化但由于分子獨特的互變異構(gòu)結(jié)構(gòu)可以非常迅速的還原。相比之下，面對氧化應(yīng)激，谷胱甘肽通常幾乎被完全耗盡。與多酚不同，麥角硫因在體內(nèi)排泄很慢，因此麥角硫因可以高度保留在人和其他動物的身·體組織和紅細(xì)胞中，充分發(fā)揮其作用。

麥角硫因在植物、動物和微生物中存在廣泛，人體可通過飲食獲得麥角硫因，其中蘑菇是主要膳食來源。麥角硫因具有清除自由基、抗氧化、抗輻射、穩(wěn)定性好、抗衰老等多種功能，近年來，隨著顏值經(jīng)濟、大健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，麥角硫因在食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域應(yīng)用越來越廣泛。

榆黃蘑富含麥角硫因，且味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養(yǎng)、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品?？扇胨帲翁撊跷Y(肌萎)和痢疾等癥。具有滋補強壯功效。

除此之外，麥角硫因具有護眼、抗氧化、抗衰老等保健功效，在大健康、顏值經(jīng)濟崛起背景下，麥角硫因應(yīng)用前景廣闊。麥角硫因?qū)儆谛”姰a(chǎn)品，行業(yè)產(chǎn)量較低，且與歐美日等市場相比，我國麥角硫因應(yīng)用場景較單一，主要集中在化妝品領(lǐng)域，未來國內(nèi)麥角硫因市場有待進一步開發(fā)。

本文摘錄自《新思界產(chǎn)業(yè)麥角硫因研究報告》

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